Recette Soupe Lentille Corail – Coco – Curry
Les ingrédients
Pour la Base :
200 g oignons
400 g lentilles corail
5 cl huile d’olive
1 gousse ail
20 g gingembre
1/2 càc curcuma
1/2 càc curry
1 litre bouillon de légumes
20 cl Lait de coco
15 g Coriandre fraiche
Sel/Poivre
Pour la Garniture :
200 g Tomates
10 g Coriandre fraiche
100 g Crème de coco (35%MG)
Coco râpée
Graine de sésame
Préparation
Base :
▶ Commencer par faire suer l’oignon ciselé, l’ail et le gingembre haché avec l’huile d’olive.
▶ Ajouter les épices et les lentilles corail et faire suer à nouveau en remuant de temps en temps.
▶ Mouiller avec le bouillon de légumes et cuire doucement à feu doux pendant environ trente minutes
▶ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le lait de coco, mélanger et porter à ébullition .
▶ Ajouter la coriandre hachée.
▶ Mixer la Soupe et vérifier l’assaisonnement.
Garniture :
▶ Monder la tomate et la tailler en petits dés (les assaisonner)
▶ Monter la crème de coco en chantilly.
▶ Torréfier la coco et les graines de sésame torréfiés.
▶ Faire quelques pluches de coriandre fraiche.
Dressage :
▶ Dresser la soupe en assiette creuse.
▶ À la poche à douille cannelée, déposer la crème de coco sur la soupe.
▶ Parsemer le tout avec les dés de tomates, la coco râpée et le sésame torréfié.
▶ Finir en déposant quelques pluches de coriandre fraiche.
Gerard Barbarit
Conseiller culinaire chez Nantilus Conseil
Ayant été dans le conseil pour divers types d’établissements (restauration collective, parc d’attraction…) et Chef des plus grandes brasseries nantaises. Mon expérience accumulée depuis 30 ans me permet d’adopter une approche pédagogue. Ma passion pour la cuisine me guide vers la recherche de nouveaux projets. Challenge, nouveauté et créativité sont mes maîtres mots.
